Marie-José Guillot rejoint en 2001 son mari François, déjà installé au GAEC Plaine de Foumard, avec l'envie de valoriser le lait des chèvres de race Alpine en faisant du fromage. À ce moment-là, la ferme est déjà en agriculture biologique depuis 1998, ce qui a permis de développer la fromagerie en l'ouvrant à un autre marché, au-delà même du Poitou. 

L'activité a démarré doucement avec la fabrication d'une centaine de fromages par semaine. Aujourd'hui, toutes les semaines, 400 fromages sortent avec l'étiquette verte "Le Cabri d'Azay, fromage de chèvre bio fermier au lait cru". Le Cabri d'Azay fabrique des Mothais, briquettes, carrés sur feuille, cabris, chabis aromatisés, faisselles, bûches, tommes de chèvre et lait en bouteille.

(source France Bleu)

Leurs spécialités : 

Mothais sur feuille Briquette - Cabri - Carré Ptit pavé - Pavé cendré - Palet Crottins nature et aromatisés Tomme de chèvre Faisselles Lait en bouteille...